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民以食為天 ——對燕達金色年華健康養護中心膳食巡禮

來源:金色年華健康養護中心
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作者:諸葛俊鴻
上傳日期:2015-06-04 08:52

 

 

本文作者:養護中心在住賓客諸葛俊鴻爺爺

 

“民以食為天”是中華民族曆史發展過程中形成的一種理念,其中包含着烹調技術和烹調文化。它是人民勤勞的結果和睿智的結晶,素有“烹饪王國”美名之稱。燕達養護中心重中之重的任務之一就是膳食,直接關系到在住老人們的健康。因此,中心在膳食管理、營養搭配、水質要求和衛生管理等方面特别給力,并有獨到之處。

 

 

在管理方面,國内用餐上大緻分為統包制和刷卡制兩種,雖各有特色,但後者優于前者,科學、靈活、自願和個性化,受到在住人們的歡迎。

 

在營養搭配方面,值得濃墨表述。在住老人來自各地,受氣候、風俗習慣等因素的影響,飲食需求差異很大。俗話說,南米北面,南甜北鹹,真可謂衆口難調。針對這種狀況,燕達養護中心的決策,是以保障老人健康對營養的需求為根據,并考慮老人身體機能也已退化,這也就是合理營養搭配的出發點、原則和根據。

 

 
對此,國内外營養專家的建議是:脂肪用量宜少不宜多,脂肪是人體的主要物質,是由動物和植物兩大類組成。前者膽固醇含量高,是導緻動脈硬化和高血壓的元兇,後者可排除血液中的膽固醇。因此,食用時,兩者的配比為4:1。中國營養學會建議每人每日用量為26克;鹽是食物中不可缺少的成份,是人體必需的組成部分。鹽與血壓有直接關系,鹽用量高,則血壓高,過低會影響機體功能,因而危及生命。因此,中國營養學會建議,食鹽每天攝入量為4克,WTO為5克;保證蛋白質的供應,蛋白質是組成細胞組織的重要成份,是生命的重要物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。膳食中缺乏蛋白質,會造成營養不良性水腫。蛋白質的重要作用之一就是增強機體的抵抗力和供給熱量,因此,應提供蛋白質食品,如肉類、蛋類和硬殼類的供應;主食的搭配,原則是宜粗不宜細;粗糧與細糧混合制作的食品,營養價值最高;重視食用富于各類維生素的食品,以确保提高新陳代謝能力。
 
綜上所述,養護中心在膳食管理方面的諸多作法,踐行了專家們的建議,并符合國家有關标準。這些是值得信任和肯定的,也是本人親身經曆和體驗的結論。

在飲用水質檢測方面,作為常識,認識水是有裨益的。水是生命之源和支柱,生活不可缺少。人體構成60-70%是水。因此,飲用水的質量直接關系到人的健康。國家标準對飲用水中微生物毒理、硬度、色度和PH(酸堿度)值均有明确規定。養護中心對飲水質量的重視是不言而喻的。燕達研究醫學院的專家們每月都要對飲用水取樣檢測,并提出檢測報告公布于衆。檢測結果符合國家有關标準。

 

 
值得提出的是,據有關資料報導,北京水質普遍偏硬。東北區較輕(120-280mg/L),西南區較硬(350-800mg/L)。燕郊位于通州之東,其水質應屬較輕範圍。綜上所述,中心供應的飲用水,是毋庸置疑的。

在膳食衛生方面,用膳餐廳寬闊、大氣,室内布置典雅,明窗淨幾,地不染塵,桌椅考究鮮亮,是一個較理想的集體用餐環境。食用餐具為公用,它的衛生與否關系到老人們的健康,把住這一關不能有任何疏忽,否則罪莫大焉。對此,食堂衛生管理極其嚴格,每日三餐,所有餐具餐桌都要進行清洗消毒,有專人負責,有專人監督,層層把關。實踐證明尚未發現因衛生出現的事故,這一點是值得慶幸的。

 

 
随着國家養老三P政策(政府和社會資本合作---Public Private Partnership)的頒布,将對養老事業的發展具有極大的推動作用。燕達養護中心在各方面均具有雄厚的資源和實力,再借三P的東風,可以預見,其發展前景是絢麗燦爛的,其對國家老齡事業的貢獻将衆口皆碑!

 

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